٣ شارع ٧٩ المعادي , القاهرة
٠٢٢٣٥٨٩٢٦٦ - ٠٢٢٣٧٨٧٧٢٧
ما هو الفرق بين الأرز البني و الأرز الأبيض

فالأرز الأبيض يحوي أقل بكثير من فيتامين E

والثيامين Thiamin

والريبوفلافين Riboflavin و النياسين Niacin و

فيتامين B6 و الفولكين Folacin والبوتاسيوم

والمغنيزيوم والحديد ومواد مغذية أخرى من الأرز البني,

فللحصول على الأرز الأبيض نخسر نحو ربع ما في الأرز البني من فوائد و ألياف, فمن المؤكد أن يكون الأرز البني أكثر صحية

 

 

بل هو حقيقة الشائعة التي الأرز هو واحد من المواد الغذائية الأساسية للإنسان. ووفقا للاحصاءات، والأرز هو الحبوب الغذائية الأكثر أهمية وشيوعا لحوالي نصف سكان البشرية، في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من الأرز التي تزرع في مناطق مختلفة من العالم. في الواقع، الأرز يأتي في المرتبة الثانية في قائمة الحبوب مع إنتاج أعلى في جميع أنحاء العالم. ويتركز معظمهم من زراعة الأرز في المناطق، مثل جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط، جزر الهند الغربية وأمريكا اللاتينية وبعض أجزاء من أفريقيا. بقدر ما تشعر بالقلق إنتاج الأرز في آسيا، والهند تلعب دورا رئيسيا. هذا البلد هو ثاني أكبر منتج للأرز أبيض، في العالم. عندما يصل الأمر إلى أصناف الأرز الشعبية التي نشأت في الهند، "البسمتي" الجدير بالذكر. أحد أنواع الأرز الشعبية، والبسمتي هو أيضا مغذية وصحية. هذا المقال يتناول فوائد الأرز البسمتي.

ما هو أرز؟


كما ذكر أعلاه، التي قد تأتي عبر أنواع مختلفة من الأرز التي تم زراعتها في مناطق مختلفة من العالم. الأرز البسمتي هو واحد متنوعة مثل الأرز مع خصائص متميزة معينة. وتبلغ قيمة للغاية لهذا الأرز العطر، وكذلك نكهة. وبصرف النظر عن كونها العطرية، والمطبوخة من الأرز البسمتي ومرهف، والحبوب ممدود، والذي هو ميزة أخرى من سمات هذا الصنف من الأرز. المطبوخة مرة واحدة، والحبوب لا يلتصق بعضها البعض، ويبقى رقيق. وبعبارة أخرى، المطبوخة من الأرز البسمتي هو مزيج مثالي من الأرز الحبيبات طويلة مع نكهة فريدة من نوعها والملمس. هذا الأرز هو متاح في أشكال كلا الأبيض والبني
.

تزرع في المناطق الشمالية الغربية من الهند على مدى عقود، ويقال إن الأرز البسمتي إلى أن نشأت في هذا البلد. والهند هي والفلاحة ومصدرا رئيسيا لهذا النوع من الأرز. حتى في اقليم البنجاب في باكستان تنتج الأرز البسمتي في كميات كبيرة. يعتقد أن اسم البسمتي التي يمكن جنيها من العطر ونسيج من الأرز. ويعزى رائحة مميزة من الأرز البسمتي إلى مجمع الاسيتيل 2-1-بيرولين، التي وجدت في هذه الحبوب الأرز. هذا الأرز هو متاح الآن في العديد من أنواع مختلفة. الآن، دعونا نلقي نظرة على فوائد غذائية من الارز البسمتي
.

الغذائية والفوائد الصحية للأرز البسمتي


نحن نعلم جميعا أن الأرز البسمتي هو معروف عن رائحته والملمس. ومع ذلك، لا تقتصر فوائد الأرز البسمتي لهذه العوامل. كما أن هذا وقالت رايس لتكون مغذية وصحية. الأرز، بشكل عام، هو انخفاض في نسبة الدهون وأيضا هو مصدر ممتاز للكربوهيدرات. بالمقارنة مع الأرز الأبيض والأرز البسمتي والأرز البني يكون متوسط
مؤشر نسبة السكر في الدم. قد البسمتي الأرز السعرات الحرارية تختلف قليلا لكلا الإصدارين الأبيض والبني. في حين أن 200 غرام (1 كوب) من المطبوخة كميات الأرز الأبيض البسمتي إلى 205 سعرة حرارية، كانت القيمة 216 في حالة إصدار البني. والجدول التالي يوفر لك بعض المعلومات حول التغذية الأرز البسمتي (لكل كوب من الأرز البسمتي المطبوخ).

المواد الغذائية


أرز أبيض


أرز أسمر


الكربوهيدرات


44،
4 ز

45 ز


بروتين


4،
1 ز

5 ز


ليف


0.2 غرام


4 غرام


دهن


0.5 غرام


2 غرام


وقال وبصرف النظر عن ما سبق المواد الغذائية الحيوية، الأرز البسمتي تحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين (ب) والحديد على التوالي. الأرز البني غنية أيضا بالألياف الغذائية. بالمقارنة مع البيض من الأرز البسمتي، ويقال إن متنوعة براون إلى أن تكون أكثر مغذية. وقال ما سبق القيمة الحرارية والغذائية من الأرز البسمتي قد تختلف قليلا مع مختلف الماركات والأنواع
.

بشكل عام، يعتبر الأرز كغذاء مغذ يحتوي على مستويات منخفضة جدا من الدهون والكوليسترول في الدم. الأرز هو أيضا خال من الغلوتين، وبحيث يمكن استخدامه من قبل هؤلاء مع التعصب الغلوتين. في حالة من الأرز البسمتي، لا يوجد الكوليسترول في الدم ونسبة الدهون هي أيضا ضئيلة. مع مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسطة، ويمكن أيضا هذا الأرز يتم استخدامها من قبل مرضى السكر بكميات صغيرة. لأنها عالية في محتوى الكربوهيدرات، الأرز البسمتي توفر الطاقة الفورية. كما أنها سهلة الهضم وتعتبر مصدرا جيدا للفيتامينات
B بروتين والحديد. هذه المواد الغذائية تعتبر حيوية لحسن سير العمل في نظم جسدي.
باختصار، يمكن أن الأرز البسمتي يكون اضافة لذيذ وكذلك المغذي لنظامك الغذائي. في حين، كلا الإصدارين الأبيض والبني تكاد تكون متشابهة في القيمة الغذائية، ويقال إن هذا الأخير إلى أن تكون أكثر صحية. وبصرف النظر عن هذين النوعين الرئيسيين، التي قد تأتي عبر أنواع فرعية مختلفة من الأرز البسمتي الذي يتوفر الآن في جميع أنحاء العالم تقريبا
.

 

 

لأرز البسمتى: ويعد من أكثر الأطعمة ذات القيمة الغذائية، حيث يحدث تأثيرات إيجابية كبيرة على صحة الإنسان، ويقوى من مناعته، ويقلل فرص إصابته بأمراض القلب، ويقلل مستويات الكوليسترول، كما يهدئ الجهاز العصبى للإنسان، ويجعله يشعر بالراحة ويقلل مستوى القلق

الأرز والصحة

الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض


يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم، ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين. ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة الوزن وقلة الأمراض
. ويعد الأرز من أفضل الحبوب لصحة الإنسان ، نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية ، وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات ( هذا في الأرز البني ) ويستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ، لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية . و يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة . و يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص ، فيوصف مسلوقاً لمرضى القلب والكلى ، وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى السكر ، وذلك بعد إضفاة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الحرارية والطاقة.

وقد يستغرب بعضنا هذه الحقائق الصحية عن الأرز، وذلك نظراً للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب وتصلب الشرايين ، إلا أن هذه المقولة غير صحيحة علمياً، ولا توجد أي دراسة علمية تربط مرض السكر والقلب بتناول الأرز، فالأرز يكون نافعاً أو ضاراً حسب طريقة إعداده وطبخه وحسب نوعية المواد المضافة إليه
.

والحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة (160 كالورياً فقط لكل كوب من الأرز مطبوخاً)، وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأبيض على 67% سكريات (كربوهيدات \ نشويات ) ولذلك ينصح دائماً بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض
.

مرض السكر نتيجة الرفاهية وقلة الحركة والأرز بريء


أما انتشار مرض السكر عند بعض شعوب الشرق الأوسط فهو ليس بسبب الأرز كما يشاع، بل قد يكون بسبب كثرة تناول السكريات المباشرة مع قلة الحركة ورفاهية أسلوب الحياة وقلة الرياضة ، وبالتالي فإن تلك السكريات لا يتم استهلاكها ، بل تتحول إلى دهون داخل الجسم ، وهذا يتطلب من البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين الذي يعمل على حرق الدهون وتحويلها إلى طاقة أو إلى دهون
. وبالتالي يتم إرهاق البنكرياس وتموت بعض خلاياها تدريجياً بسبب ذلك فيصاب الشخص بمرض السكري.

ويصبح الأرز غير صحي إذا تمت إضافة الدهون والأملاح والبهارات إليه وبعض الإضافات الأخرى التي تزيد من كمية السعرات الحرارية وتعطي قيماً غذائية متباينة بحسب المواد المضافة
.

أما الأرز مسلوقاً أو مطبوخاً بطرائق خاصة محددة فإنه يعتبر صحياً أو غير ضار بالصحة العامة
.

الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل


والملاحظ في الهند والشرق الأوسط أنه يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون، والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ، مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ، إلا أنه في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ، بل يتم تناوله مسلوقاً بالماء فقط مع إضافة بعض الملح أو السكر أحياناً حسب النكهة المطلوبة. ويعتبر الأرز البني ( الذي لم يتم نزع الغشاء عنه) من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة، وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض
.

الأرز والصحة

الأرز صديق الرشاقة وعدو الأمراض


يعتبر الأرز من المواد الغذائية المتكاملة لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة وضرورية للجسم، ويعد من الأغذية الكاملة عند بعض الشعوب الإسيوية منذ مئات السنين. ويشتهر سكان تلك الدول بالرشاقة وخفة الوزن وقلة الأمراض
. ويعد الأرز من أفضل الحبوب لصحة الإنسان ، نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية ، وكثرة الألياف والمعادن والفيتامينات ( هذا في الأرز البني ) ويستخدم الأرز كوصفة غذائية بديلة للحبوب لمرضى الحساسية ضد الحبوب ، لأن الأرز لا يحتوى على بروتين الجلوتين المسبب لتلك الحساسية . و يوصف الأرز للأطفال ذوي الأصابة الوراثية بالسكري بعد تحضيره بطريقة معينة . و يعتبر الأرز الغذاء الأمثل لبعض المرضى الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص ، فيوصف مسلوقاً لمرضى القلب والكلى ، وكحمية غذائية ضد السمنة ولمرضى السكر ، وذلك بعد إضفاة بعض المواد إليه مثل الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم مع اجتناب الدهون والبهارات وبعض المواد الغنية بالسعرات الحرارية والطاقة.

وقد يستغرب بعضنا هذه الحقائق الصحية عن الأرز، وذلك نظراً للاعتقاد الشعبي في بعض دول الشرق الأوسط بأن الأرز يسبب أمراض السكر والقلب وتصلب الشرايين ، إلا أن هذه المقولة غير صحيحة علمياً، ولا توجد أي دراسة علمية تربط مرض السكر والقلب بتناول الأرز، فالأرز يكون نافعاً أو ضاراً حسب طريقة إعداده وطبخه وحسب نوعية المواد المضافة إليه
.

والحقيقة أن الأرز غذاء صحي متوازن يعطي سعرات حرارية بدرجة معقولة (160 كالورياً فقط لكل كوب من الأرز مطبوخاً)، وجدير بالذكر أن الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض تحوي ثلاث أضعاف ما يحويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية هذا إذا لم تتم إضافة السكر إليه إذ يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأبيض على 67% سكريات (كربوهيدات \ نشويات ) ولذلك ينصح دائماً بتناول الخبز الأسمر وتجنب الخبز الأبيض
.

مرض السكر نتيجة الرفاهية وقلة الحركة والأرز بريء


أما انتشار مرض السكر عند بعض شعوب الشرق الأوسط فهو ليس بسبب الأرز كما يشاع، بل قد يكون بسبب كثرة تناول السكريات المباشرة مع قلة الحركة ورفاهية أسلوب الحياة وقلة الرياضة ، وبالتالي فإن تلك السكريات لا يتم استهلاكها ، بل تتحول إلى دهون داخل الجسم ، وهذا يتطلب من البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين الذي يعمل على حرق الدهون وتحويلها إلى طاقة أو إلى دهون
. وبالتالي يتم إرهاق البنكرياس وتموت بعض خلاياها تدريجياً بسبب ذلك فيصاب الشخص بمرض السكري.

ويصبح الأرز غير صحي إذا تمت إضافة الدهون والأملاح والبهارات إليه وبعض الإضافات الأخرى التي تزيد من كمية السعرات الحرارية وتعطي قيماً غذائية متباينة بحسب المواد المضافة
.

أما الأرز مسلوقاً أو مطبوخاً بطرائق خاصة محددة فإنه يعتبر صحياً أو غير ضار بالصحة العامة
.

الأرز البني (غير المقشور) غذاء كامل


والملاحظ في الهند والشرق الأوسط أنه يضاف إلى الأرز الكثير من المواد الغذائية الدسمة الغنية بالدهون، والمركبات الغذائية الغنية بالأملاح والبروتينات ، مثل الدهون واللحوم والمكسرات والبهارات والطماطم والبصل وغيرها ، إلا أنه في الشرق الأقصى لا يضاف إليه شيء من تلك المواد ، بل يتم تناوله مسلوقاً بالماء فقط مع إضافة بعض الملح أو السكر أحياناً حسب النكهة المطلوبة. ويعتبر الأرز البني ( الذي لم يتم نزع الغشاء عنه) من أغنى أنواع الأرز بالفيتامينات والمعادن والدهون والطاقة، وبعد نزع الغشاء من (الأرز الأبيض) تقل هذه المواد بنسبة 90% تقريباً إذ تتركز الكربوهيدرات في الأرز الأبيض
.

 

 

 

السعرات الحرارية في وايت أرز


الحبوب والتدفق الحر المطبوخة من الأرز البسمتي والنكهة المميزة جعل هذا الأرز جودة أعلى واحد. ويمكن التعرف عليها بسهولة من الأرز البسمتي مع الحبوب لفترة طويلة ولكن نحيل والعطر نموذجي. لا يوجد نوع آخر من الأرز والحبوب الطويلة مثل البسمتي. وعلاوة على ذلك، عندما ينضج، والحبوب لا تلتصق مع بعضها البعض. ويمكن فصل كل والحبوب. وهذا يعطي خفة والنفش على الأرز المطبوخ، وهذا يجعل الأرز البسمتي مختلفة تماما عن الأرز العادي
. ويستخدم الأرز البسمتي لجعل 'pulao "أو" البرياني "، والتي تبقيك الاشباع لفترة أطول من الزمن. إذا كان السؤال: كم عدد السعرات الحرارية هناك في الأرز البسمتي الأبيض "وتدور في ذهنك، ثم انتقل لأسفل لرؤية الجواب. وترد معلومات عن السعرات الحرارية في الأرز الأبيض Basamati أدناه.

أبيض البسمتي السعرات الحرارية رايس


* 1/4th كوب (غير المطبوخ) أرز أبيض يحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية
.

* 1 جبة من الأرز البسمتي الأبيض يقدم حوالي 150 سعرة حرارية
.

* 1 كوب (200
G) من طهي الأرز البسمتي الأبيض يحتوي على حوالي 205 سعرة حرارية.

* 50G حول من البسمتي كوهينور الأرز الأبيض يحتوي على 185 سعرة حرارية


* 1 خدمة (حوالي المطبوخة 250
G) من الأرز البسمتي الأبيض pulao يحتوي على حوالي 335 سعرة حرارية.

* أدلى 1 خدمة (125
g) من البرياني الخضار مع الأرز البسمتي الأبيض يحتوي على حوالي 148 سعرة حرارية.

* 1 خدمة (50
G) من اللون البني الأرز البسمتي تحتوي على حوالي 177 سعرة حرارية.

تجدر الإشارة إلى أن السعرات الحرارية في الأرز قد تختلف قليلا وفقا لهذه العلامة التجارية. وبالمثل، فإن السعرات الحرارية في
pulao أو البرياني تختلف وفقا لالمكونات المستخدمة وطريقة التحضير كذلك. مع الأخذ في الاعتبار التأثير الكلي لنوع معين من الطعام في النظام الغذائي، وتحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار حقائق التغذية من أن المواد الغذائية جنبا إلى جنب مع السعرات الحرارية. وفي ما يلي معلومات عن حقائق البسمتي الأبيض التغذية الأرز.

أرز أبيض حقائق غذائية


1 كوب (حوالي 200
G) من الأرز البسمتي الأبيض يحتوي على كمية ضئيلة من الدهون. الدهون في هذا الطبق هو 0.44g فقط. أنها لا تحتوي على الصوديوم، والدهون المشبعة والكولسترول. ويوفر 4.2g من البروتين. هذا الأرز هو ارتفاع في الكربوهيدرات. أنه يحتوي على الكربوهيدرات 44.5g. هذا هو السبب الذي يبقي لكم الاشباع لفترة أطول من الزمن. ويتم الحصول على حوالي 90٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. هذا الأرز هو مصدر جيد للطاقة. ويمكن الجمع بين الأرز مع اللحم الخضروات والكاري أو العجاف / الدجاج تساعد على زيادة كمية الدهون والبروتينات الجيدة والألياف في النظام الغذائي. الأرز البسمتي التغذية تلعب دورا مهما في الصحة العامة للفرد كما أنه يحتوي على فيتامينات أساسية مثل الثيامين والنياسين والحديد المعدنية الهامة.

إذا كنت تنظر في الوقائع تغذية من الارز البسمتي البني، هل حان ليعرف أنه أكثر صحة من الأرز البسمتي الأبيض. وفقد عدد من المواد الغذائية أثناء معالجة الأرز لجعله أبيض. يتم الاحتفاظ النخالة التي تحمي النواة في الأرز البني
. النخالة غنية في العناصر الغذائية الأساسية المختلفة. براون الأرز البسمتي وبالتالي أكثر ثراء من الألياف والفيتامينات والمعادن من الأرز البسمتي الأبيض.

الفوائد الصحية للأرز


الكربوهيدرات في الأرز البسمتي تبقى لكم نشاطا وحيوية على مدار اليوم. كونها خالية من الدهون والكوليسترول في الدم، لا يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. فيتامين (ب
) تعزيز عملية التمثيل الغذائي من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات. لأنها تعزز صحة القلب، وظيفة عادية العضلات وتقوية الجهاز العصبي. الحديد من الأرز يساعد على منع فقر الدم. ويحسن تكوين الدم ويساعد على تقوية جهاز المناعة. النياسين يحسن صحة الجهاز الهضمي. الفيتامينات والمعادن تعزيز صحة الجلد ومتوهجة. انهم ضمان النمو السليم وشهية طيبة. الأرز لا تحتوي على الصوديوم، وبالتالي لا يسبب تقلبات غير طبيعية في مستويات ضغط الدم.

يمكن أن أولئك الذين تم تشخيص حساسية الغلوتين تستهلك الأرز البسمتي كما أنها خالية من الغلوتين. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز البسمتي الأبيض هو
58. انه ينتمي الى مجموعة من الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسط. يمكن للناس السكري يستهلك هذا الأرز في الاعتدال.

وآمل أن تكونوا العثور على المعلومات الواردة أعلاه على المواد الغذائية والسعرات الحرارية في الأرز البسمتي الأبيض مفيد. بينما تجني الفوائد الصحية للأرز البسمتي، فمن الضروري الجمع بين الأرز مع الأغذية الصحية الأخرى. وتناول الكربوهيدرات فقط الأغذية الغنية بالبروتين غنية أو لم تتحسن صحتك. وينبغي أن النظام الغذائي توفر لك كل العناصر الغذائية الضرورية في النسب الصحيح. واتباع نظام غذائي متوازن هو سر طويلة الأمد للطاقة وحياة صحية
.

 

 

 

أخطاء عند عمل الأرز وطريقة معالجتها :

q       إذا سلقتي الأرز وكان ماء السلق  كثير ضعي على الوجه خبز يابسة سوف تمتص كل الماء .

q       إذا طبختي الأرز واحترق إذا كان الحرق بسيط ضعي الطنجرة على فوطة مبلولة ستذهب رائحة الحرق أما إذا كان كثير فاحضري طنجرة أخرى وخذي الأرز الجيد بها وضعي عليه كمية من قشور البصل وغطيه ربع ساعة وأزيلي القشور وستجدي أن الرائحة اختفت .

q       لا تحاولي فتح غطاء وعاء الأرز أو تحريكه باستمرار دائما أعطيه حاجته من الماء وغطيه حتى يصبح جاهز .

q       يجب أن تفرغي من إعداد الطعام وطهيه قبل موعد غرفة وتقديمه على الأقل بمدة عشر دقائق  ،سيكون له طعم لذيذ وشهي ،جربي مرة أن تغرفي الأكل ساعة نضجه وكليه في الغداء ثم سخنيه في وقت العشاء ستجدين  الاختلاف من وقت الظهر .

q       يستحسن أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ،أي انه يشرب ولا يبقى في قاع القدر سوى قليل من الماء غير مرئي ،أي انك تعرفين بان الأرز متبق له ثلاث دقائق على النهاية بهذه الطريقة تجنبك التصاق الأرز بقاع القدر .

q       لا ترفعي شعلة النار تحت الأرز مهما كانت عجلتك عند طبخك الأرز انقعي الأرز لمدة طويلة بحدود أربع ساعات قبل التنفيذ وضعي عليه قليل من الملح  ثم ابدئي الطبخ فبذلك ينقع الأرز ولن يحتاج لوقت طويل أو ماء كثير عند الطبخ ملحوظة هنا الأرز العنبر  يأخذ فترة اقل للنقع عن الأرز البسمتي وكذلك الأرز المصري لا يتحمل النقع أبدا

نصائح لسلق الأرز :

q       في البداية انسي تماماً إرشادات الطبخ المدونة على العبوة واستمعي للآتي:

q       كلما قلت كمية المياه المضافة للأرز، وقلت مدة الطهي (التي سنحددها لكِ) واتسعت حلة الطبخ (فهي تعطي نتيجة أفضل من الحلة الطويلة الرفيعة التي يتم تصويرها على كل موائد الطعام)، كلما كانت النتيجة أفضل، وعندما يتم النضج دعيه يهدأ وهو مغطى (فلا ترفعي الغطاء قبل أن ينقضي وقت الطهي حتى ولو لاختلاس نظرة خاطفة)

q       الأرز العنبري يأخذ فترة اقل للنقع عن الأرز البسمتي

q       وكذلك الأرز المصري لا يتحمل النقع أبدا .

q       عند تحضير الأرز على البخار، تأكدي من نضج الأرز من خلال وضع حبة بين الإبهام والسبابة والضغط عليها. إن تكسرت وأصبحت على شكل معجون كثيف، فهذا يعني نضجها. إن كانت لزجة فهذا يعني أنها مطهوة أكثر من اللازم.

q       يستحسن أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ،أي انه يشرب ولا يبقى في قاع القدر سوى قليل من الماء غير مرئي ،أي انك تعرفين بان الأرز متبق له ثلاث دقائق على النهاية بهذه الطريقة تجنبك التصاق الأرز بقاع القدر .

q       لجعل الأرز أكثر بياضا ، أضيفي بضعة قطرات من عصير الليمون إلى الماء قبل الغلي وإضافة الرز.

q       لا ترفعي شعلة النار تحت الأرز مهما كانت عجلتك عند طبخك الأرز انقعي الأرز لمدة طويلة بحدود أربع ساعات قبل التنفيذ وضعي عليه قليل من الملح  ثم ابدئي الطبخ فبذلك ينقع الأرز ولن يحتاج لوقت طويل أو ماء كثير عند الطبخ ملحوظة هنا الأرز العنبر  يأخذ فترة اقل للنقع عن الأرز البسمتي وكذلك الأرز المصري لا يتحمل النقع أبدا

 

 

 

 

 

 

عد الأرز البسمتى من أكثر الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوى على كميات من فيتامين ب المركب، وهو ما يجعل الإنسان يتمتع بصحة عالية، حيث يقلل من كمية الجذور الحرة "free radicals" الضارة، والناتجة عن التمثيل الغذائى والعمليات الحيوية بالجسم وتحدث تأثيرات ضارة على خلايا الجسم وتؤدى إلى موتها، وذلك حسب تقرير نشر مؤخراً بأحد المواقع الطبية الأمريكية الموثوقة.
وكما يحتوى الأرز البسمتى على عنصر المنجنيز الذى يساهم فى تكوين العديد من الاحماض الدهنية التى تدعم وظائف الجهاز العصبى والمخ وتعمل على تهدئته وتقليل الشعور بالعصبية، بالإضافة إلى احتوائه على عنصر السيلينيوم الذى يقوى من مناعة جسم الإنسان ويحميه من الإصابة بالأمراض المختلفة والفيروسات بسبب خواصه المضادة للأكسدة
.
وكما كشفت دراسة علمية حديثة نشرت بدورية الجمعية الأمريكية للقلب، أن الأرز البسمتى يمنع تكوين طبقة البلاك الضارة حول الشرايين ويمنع ترسب الكولسترول داخلها وهو ما يقلل فرص إصابة الإنسان بأمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية، بالإضافة إلى أن الأرز البسمتى يحتوى على قدر ضئيل جداً من الدهون ويوفر كميات عالية جداً من الطاقة، ولذلك يُنصح لاعبو كمال الأجسام بتناوله لإمدادهم بالطاقة اللازمة لنمو عضلاتهم ودون أن تختلط بالشحم والدهون
.

 

 

الارز المزه هو الارز البسمتي المسلوق قبل التقشير انه سهل الطبخ حيث انه لا يعجّن بسهولة و هو ثقيل بعض الشيء حيث ان حبة الارز امتصت المواد المفيدة من القشرة عند السلقمثال ارز الوليمة.

الارز الابيض هو الارز البسمتي الّـذي نزعت كلّ قشوره حيث تبقى حبة الارز الطازجة من غير سلق او قشور و هي الاكثر شعبية حيث انها تحتاج الي عناية عند الطبخ كي لا تعجّن و كي تكون حبّـاتها خفيفة و متفرقة و هي تعطي ازكى رائحة للبسمتي هذا النوع هو المفضّل لمحبّي الارزمثال بنجابي المهيدب
.

الارز البني هو الارز البسمتي الّـذي نزعت منه القشرة الخارجية و تركت القشرة الداخلية حيث انها مليئة بالفيتامين
B و الكثير من المواد المفيدة عند طبخ هذا النوع من الارز، يجب احكام اغلاق القدر طول مدة الطبخ ان هذا الارز اقسى نوعاً من الانواع الاخرى هذا النوع من الارز هو للمحافظين على صحّـتهم و وزنهم حيث ان كمية بسيطة منه تشعرك بالشبَع و ان القشرة مليئة بالالياف مثال بنجابي المهيدب البني.

اكدت دراسة حديثة ان الارز غنى بالالياف التى تساعد الجهاز الهضمى على اداء وظائفه بكفاءة عالية ، كما انه يعد مصدرا جيدا للطاقة نتيجة النشا الموجود فى الجزء الابيض للحبوب وهذا النشا سكر بطىء الامتصاص يقوم الجسم بهضمه شيئا فشيئا، الامر الذى يمنح النشاط للجسم لفترة طويلة
.

المقادير :


واوضحت الدراسة ان كل انواع الارز سواء غير منزوعة القشرة او تلك المنزوعة بنسبة 50% او المجففة غنية بالفيتامينات ، واهم هذه الفيتامينات فيتامين ب6 الذى يلعب دورا هاما فى تحسين الجهاز المناعى ، وفيتامين ب5 حامض البنتوتنيك الذى يسمح باستهلاك الطاقة الموجودة فى الاطعمة التى نتناولها ، اضافة الى فيتامين ب3 الذى يساعد على انسجام عملية النمو

 

طريقة التحضير :

واوصى الاطباء بتناوله فى كل مراحل العمر، لانه يزخر بالاملاح المعدنية، واهم هذه المعادن السيلينيوم الذى يقاوم الشوادر الطليقة ، والفوسفورالذى يبنى الكتلة العظمية ويجدد الانسجة ، والزنك الذى يساعد على التئام الجروح وعلى التمثيل الغذائى ، مؤكدين ان مضادات الاكسدة موجودة ايضا فى هذه الحبوب الصغيرة وهى تساعد الجسم على مقاومة الامراض السرطانية والكولسترول الضار ، ولكن هذه المضادات موجوده فقط فى الارز الكامل وفى نخالته.

 

 

 

 

الأرز البني عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة، والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته. ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة. وتختلف مسميات الأرز من قطر إلى قطر آخر فمثلاً هناك الأرز البسمتي في الهند والباكستان، وارز اربوريو في إيطاليا، وأرز فالنسيا في أسبانيا، والأرز اللزج في اليابان، يعتبر الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة حيث يحتوي على كمية وفيرة من الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية، كما يحتوي مركب قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، هذا المركب يعرف باسم اوريزا نول. في الواقع ان جسمنا يحتاج إلى كميات صغيرة من الكوليسترول لأداء وظائف صنع جدران الخلايا وتصنيع الهورمونات الأساسية، ويقوم الكبد بإنتاج الكوليسترول كل يوم. ولكننا عندما نتناول طعاماً غنياً بالدهون المشبعة، فإن الجسم يفرز كوليسترولاً أكثر مما يستطيع أن يستخدم وحينئذ يرتفع خطر الأصابة بتصلب الشرايين التي تسبب أمراض القلب. أن الحصول على مزيد من الأرز البني يحول دون وقوع هذه العملية فالطبقة الخارجية من الأرز البني والتي تعرف بالنخالة تحتوي على المركب المذكور سابقاً الذي يسمى اوريزانول والذي ثبت علمياً أنه يقلل من إنتاج الجسم للكولسترول وهو يشبه كيميائياً العقاقير المخفضة للكولسترول. وفي دراسة أجريت في جامعة لويزيانا بأمريكا تناول مجموعة من الأشخاص 100جرام من نخالة الأرز في اليوم لمدة 3أسابيع، وفي نهاية الدراسة وجد الباحثون أن معدلات الكولسترول لديهم انخفضت بمقدار 7% والأفضل من ذلك أن معدلات كولسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الضار (LDL) قد أنخفض كذلك بنسبة 10% في حين ظلت معدلات كولسترول البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة النافع (HDL) مرتفعة. يتسم الأرز البني باحتوائه على طبقة خارجية مفيدة غذائياً، وهذه الطبقة هي الأعلى في الألياف، ان نصف كوب من الأرز البني يحتوي على 2جرام من الألياف