٣ شارع ٧٩ المعادي , القاهرة
٠٢٢٣٥٨٩٢٦٦ - ٠٢٢٣٧٨٧٧٢٧
طرق طهي الكسكسي

1-تفوير كسكسي دريا:

-      تفرغ محتويات العلبة (1كيلو) في إناء, ويشوح الكسكسي في 4-5 ملاعق كبيرة من السمن البلدي, أو كوب من زيت الزيتون (دريا), دون أن يتغير لون الكسكسي ثم يرفع من على النار.

-      يضاف 5 (أكواب شاي) من الماء المغلي المذاب فيه قليل من الملح إلى محتويات العبوة, ويترك لمدة خمس دقائق بدون تقليب.

-      يفرك الكسكسي جيدا بملعقة مسطحة, ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع إحكام غطاء القدر.

-      يفرغ الكسكسي من القدر ويفرك جيدا, ثم يقدم مع خلطة اللحم والخضار المجهزة, أو السكر والمكسرات واللبن.

-      يمكن زيادة مقدار الزيت او السمن حسب الحاجة.

2-  كسكسي دريا بالمكسرات:

المقادير:

½ ك من كسكسي دريا ناعم – فنجان ماء زهر – 100جم زبيب – 100 جم فستق – 150جم زبدة – 200 جم سكر ناعم – 100 جم أبو فروة – 100 جم لوز – 100 جم تمر.

طريقة الطهي:

-      ينظف التمر ويقطع الى أنصاف متساوية.

-      تقشر المكسرات وتحمص وينقى الزبيب.

-      يفور الكسكسي مرتين على بخار لتر من الماء، ويطهى معه الزبيب في التفويرة الثانية.

-      عندما ينضج الكسكسي يصب في وعاء التقديم ويفرك بالزبدة وماء الزهر والسكر ويزين سطحه بالمكسرات والتمر، ويقدم مع الحليب الساخن (حسب الرغبة).

ملحوظة: يقشر اللوز في الماء حتى تلين القشرة ثم تنزع بسهولة.

3-  كسكسي دريا بلحم الضأن:

المقادير:

½ ك كسكسي دريا جاف مفور – 100جم لفت – 100جم جزر – فنجان زيت زيتون دريا – نصف ملقة فلفل رومي أحمر للزينة – ½ ك لحم ضأن – 100جم بطاطس – ملعقتان معجون الطماطم – ربع ملعقة كركم – ½ ملعقة بهارات – 100جم حمص منقوع – 100جم بصل – ملعقة هريسة (معجون الفلفل الحار) حسب الرغبة – ملعقة سمن او زيت زيتون دريا. – ملح – فلفل أسود.

طريقة الطهي:

-      يقطع اللحم ثم يغسل ويتبل بالفلفل الأسود والملح.

-      يحمى الزيت في القدر وتحمر قطع اللحم مع البصل المفروم ثم يضاف إليه معجون الطماطم والهريسة والبهارات وفلفل الزينة والحمص.

-      بعد دقيقتين يغمر الكل بلترين من الماء. في أثناء ذلك ينظف الخضار ويقطع الى نصفين.

-      حينما يغلي الماء او المرق نضيف قطع الخضار ماعدا البطاطس ويبقى على النار مدة ساعة.

-      يرش الكسكسي الجاف بالماء البارد وعندما يتشرب وتتفتح حبته يفرك مع قليل من الزيت ويوضع في المصفاة فوق القدر ويطهى بالبخار مدة نصف ساعة.

-      بعدها تضاف حبات البطاطس ويضاف المرق ونواصل الطهي مدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم والكسكسي.

-      يفرك الكسكسي بالسمن او زيت الزيتون والفلفل الأسود ويضبط ملح المرق ثم يسقى به الكسكسي ويترك قليلا حتى يتشرب المرق ثم يخلط ويوضع في وعاء التقديم.

-      يزين سطحه بقطع اللحم والخضار والحمص.

4-  كسكسي دريا بالخضرة:

المقادير:

½ ك كسكسي دريا جاف مفور – فنجان زيت زيتون دريا – بصلة – 200جم جزر – 200جم لفت – ملعقتان معجون طماطم – 2 حبة خرشوف – ملعقة فلفل رومي أحمر زينة – ملعقة هريسة (حارة) – 100جم حمص منقوع – نصف ملعقة بهارات – 100جم فول أخضر منقوع – ملح – فلفل أسود – نصف رأس كرنب.

طريقة الطهي:

-      يحمى الزيت في القدر، وتقلى فيه البصلة المفرومة والبهارات.

-      يضاف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ونواصل القلي لمدة 5 دقائق ثم يضاف لتر ونصف من الماء للقدر.

-      يضاف الحمص والفول والخرشوف واللفت والجزر عندما يغلي المرق ويغطى القدر ويبقى على النار مدة نصف ساعة ثم يفور الكسكسي كالعادة.

-      نضيف الكرنب ونواصل مدة الطهي والتفوير نصف ساعة.

-      عند النضج يوضع الكسكسي في وعاء التقديم ويسقى بالمرق ثم يوضع على سطحه الحمص والفول والخضار.

5-   كسكسي دريا بالسمك المفور:

المقادير:

½ ك كسكسي دريا جاف مفور – 250جم بطاطس – ملعقة فلفل رومي أحمر زينة – ملعقة هريسة – 200جم فلفل حار أو حلو – 150جم حمص منقوع – ½ ك شرائح سمك طازج (فيليه) – ½ ملعقة كبيرة كمون – ملعقة بهارات – 200جم بقدونس – فنجان ونصف زيت زيتون دريا – 200جم بصل – 3 ملاعق طماطم معجونة – فلفل أسود – ملح – 200جم قرع كوسة.

طريقة الطهي:

-      ينقى البقدونس ويفرم البصل، وتنظف قرون الفلفل ثم تشق ويوضع داخلها قليل من الملح.

-      تقشر البطاطس والقرع وتقطع على شكل مكعبات كبيرة الحجم.

-      يحمى الزيت في القدر ثم يضاف إليه نصف البصل المفروم ومعجون الطماطم محلولا في كأس من الماء، والفلفل الأحمر والهريسة والبهارات تقلى جميع العناصر جيدا ثم نرفع ربعها في وعاء كبير ونترك الباقي في القدر ويغمر القدر بلتر ونصف من الماء.

-      عندما يغلي المرق نضع الحمص في القدر ونضع المصفاة فوق القدر.

-      نأخذ وعاء الطماطم الذي سبق ذكره، ونضيف إليه شرائح السمك والبصل المفروم والبقدونس والبهارات والكمون والفلفل الأسود والملح وقليلا من الزيت تخلط جيدا جميع هذه العناصر ثم توضع في المصفاة.

-      نفور الكسكسي في مصفاة ثانية توضع فوق المصفاة الاولى بعد نصف ساعة من تفوير السمك.

-      نضيف القرع والبطاطس والسمك المتبل إلى القدر، ونواصل الطهي والتفوير مدة ربع ساعة، ثم نسقي الكسكسي مثل الوصفة السابقة.