٣ شارع ٧٩ المعادي , القاهرة
٠٢٢٣٥٨٩٢٦٦ - ٠٢٢٣٧٨٧٧٢٧
الشوفان

الوصف النباتي للشوفان

الشوفان نبات حولي طوله من 50-170سم, ويتبع الجنس Avena ويعود إلى قبيلة Aveneae التي تنتمي إلى العائلة النجيلية Poaceae.

جذور الشوفان صغيرة ومتعددة ليفية مغطاة بالشعيرات الدقيقة, وتمتد إلى أعماق التربة كلما تقدم العمر بالنبات, وقد تصل إلى أكثر من متر وتكون جذور الأصناف المتأخرة أكثر تعمقاً من جذور الأصناف المبكرة.

يتراوح طول الساق من 60-150 سم ويحتوي على 4-5 سلاميات مجوفة، تسمى السلامية العليا التي تحمل النورة بالحامل الزهري Peduncle, وينتج النبات في الظروف المعتادة من 3-5 فروع قاعدية.

الشوفان (الاسم العلمي: Avena sativa ) هو نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، ويعد نوعاً من الحبوب، تستخدم بذوره في تغذية الإنسان والحيوان خصوصاً الدواجن والأحصنة. يستخدم قشه أحياناً كمرقد للحيوانات.

الشوفان الخام غير صالح لعمل الخبز، وعادة مايقدم كعصيدة مصنعة من الشوفان المدشوش، أو رقائق الشوفان أو دقيق الشوفان, ويخبز أيضاً بسكويت الشوفان (كيك الشوفان), والذي يمكن إضافة دقيق القمح إليه.

تعد منتجات الشوفان من الأغذية المغذية, وذلك كان السبب في انتشاره واستخدامه في الكثير من بلدان العالم منها الولايات المتحدة, كما يستخدم في صناعة غذاء الأطفال، كما يمكن استخدامه في عمل الخبز بخلطه مع دقيق الحنطة.

يحتوي لب الشوفان على محتوى من الدهن يزيد عما هو في الحنطة وعلى كمية من البروتين لا تقل عما في بذور الحنطة، وهو يشبهها أيضاً في تركيب الأحماض الأمينية مثل الأرجينين والأليسين والتربتوفان.

يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة, ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على ما في القمح, وكذلك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في إنتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.

والمنتجات الغذائية المصنوعة من بذور الشوفان ذات طاقة غذائية عالية وسهلة الهضم, ولها أهمية كبيرة لمن يعانون من أمراض معدية والشوفان غالباً ما يزرع من النباتات البقولية .

هو نوع من أنواع الحبوب ويعتبر من مهدئات الأعصاب

والشوفان هو واحد من أفضل المصادر التي يمكن الحصول من خلالها على مادة (inositol)الهامة للحفاظ على معدلات الكوليسترول الطبيعية في الدم.

كما ان الشوفان غني بمعدن الكالسيوم والبوتاسيوم والماغنسيوم، ويكون له فائدة أكبر اذا تم تناوله مع فيتامين (ب) المركب – حيث تفيد كافة هذه العناصر الجهاز العصبي

المعلومات الغذائية:

يحتوي كل كوب من الشوفان (156غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

1-           السعرات الحرارية: 607

2-           الدهون: 10.76

3-           الدهون المشبعة: 1.89

4-           الكاربوهيدرات: 103.38

5-           الألياف: 16.5

6-           البروتينات: 26.35

7-           الكولسترول: 0

فوائد الشوفان

·               أكل الشوفان منتظم يقلل من معدلات الكوليسترول.

·شراء الشوفان وأكله عندما يكون الإنسان مصاب بالحزن او الإحباط، لانه مضاد طبيعي للاكتئاب ويعطي إحساس بالهدوء، كما انه يعالج حالات القلق والاضطرابات العصبية.

·               تناول طحين الشوفان غير المعالج بشكل منتظم يقلل من الضغوط، بينما الشوفان المطهي يعالج الإرهاق.

·               يعالج حالات الإمساك بصورة ممتازة

وكذلك يستخدم طحين الشوفان (Oatmeal) يساعد على علاج الأكزيما واضطرابات الجلد الأخرى.

طرق الطهي للشوفان:

·      يمكن تناول الشوفان كطعام مؤلف من حبوب لوجبة الفطور.

·كما يمكن إعداد شاي من ملء ملعقة من الشوفان منقوعة في 250 ملي لتر (كوب) من الماء المغلي، وبعد التبريد والتصفية، يمكن شرب الماء عدة مرات في اليوم وقبل النوم بمدة قصيرة كصبغة، يؤخذ غالبا مقدار 3-5 ملي لتر 3 مرات في اليوم في اليوم.

·كما يمكن عمل حمام مهدئ لإراحة الجلد الملتهب عن طريق إسالة ماء الحمام خلال جورب يحتوي على ملء عدة ملاعق من الشوفان، في البانيو الخاص بالاستحمام.

·      وهذه بعض طرق الطهي اللذيذة لشوفان دريا:

1-            شوفان دريا مع الحليب في الإفطار:

-               يمكن إضافة الحليب المغلي الى شوفان دريا مباشرة مع السكر ويترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

-               للطهي بالميكرويف:

-               يوضع 300 مللي من اللبن على ½ كوب شوفان دريا ثم يوضع لمدة دقيقتين في الميكرويف.

-               وللحصول على وجبة إفطار مغذية يحلى بالعسل بدلا من السكر.

2-            بسكويت الشوفان مع الزبيب:

المقادير:

3 كوب شوفان - ½ كوب سكر سنترفيش - 1كوب سكر بني - 1 معلقة صغيرة فانيليا - 2 بيضة 1معلقة صغيرة بيكربونات الصودا -1كوب زبيب - 1.5 كوب دقيق         -1ملعقة صغيرة ملح -1 معلقة صغيرة قرفة - 1كوب مارجرين او زبدة طرية (2قالب صغير).

طريقة الطهي:

-               يحمى الفرن على 350 فهرنهيت.

-               يخفق الزبد او المارجرين الطري مع السكر حتى تصير كالكريمة البيضاء.

-               يضاف البيض والفانيليا مع استمرار الخفق جيدا.

-               يضاف الدقيق بعد خلطه مع بيركربونات الصودا.

-               يمزج الشوفان والزبيب مع الخليط السابق.

-               في قدر غير مدهون (يفضل التيفال) يتم وضع كرات من الخليط المجهز باستخدام ملعقة مستديرة.

-               تخبز لمدة 10-12 دقيقة واحدة وهي في نفس القدر ثم تنقل على شبكة من السلك.

للحصول على قالب من البسكويت يمكن صب الكمية في قالب غير مدهون مقاس 13×9 بوصة.

وللحصول على حبات أكثر سمكا يمكن زيادة كمية الدقيق الى 4/3 أكواب.

3-            كب كيك خبز الزنجبيل:

المقادير:

1كوب شوفان دريا - ¾ 1كوب دقيق لكل الأغراض -1ملعقة صغيرة بيكربونات صودا – 1/3   كوب سكر سنترفيش -1 ملعقة طعام زنجبيل مطحون - 4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ½ كوب لبن حليب منزوع الدسم - ½ ملعقة صغيرة ملح - 3/1 كوب زيت نباتي - ½ كوب عسل أسود - 1 بيضة مخفوقة قليلا.

للزينة:

-               3-4 معلقة عصير ليمون -1كوب سكر بودرة.

-               ½ ملعقة صغيرة بشر ليمون (حسب الذوق).

طريقة الطهي:

-               يضبط الفرن على 375 فهرنهيت، وتوضع 12 ورقة كب كيك داخل 12 قالب متوسط الحجم.

-               في وعاء مناسب يخلط الدقيق، الشوفان، السكر، الزنجبيل، بيكربونات الصودا، القرفة خلطا جيدا.

-               في وعاء متوسط العمق يخلط الحليب، العسل الأسود، الزيت، البيضة، خلطا جيدا.

-               تقلب الخلطة الأخيرة على خلطة الدقيق دفعة واحدة ويمزج الخليط جيدا.

-               تصب العجينة في القوالب حتى تقترب من الامتلاء الكامل.

-               تطهى من 20-23 دقيقة حتى نرى طرف السكين اذا غرسناه في الوسط يخرج نظيفا للتأكد من النضج.

-               نخرج الأوراق من القوالب وتترك حتى تبرد تماما على شبكة سلك.

-               تخلط خلطة التزيين وتوضع فوق الكب كيك بالأشكال التي نرغب فيها. ثم تحفظ في إناء غير محكم الغلق.

4-            أصابع البسكويت بالفواكه والعسل:

المقادير:

1 كوب شوفان دريا - 4ملعقة كبيرة زبد او مارجرين                                                                                                                                                                                            ¼ كوب عسل نحل -¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 3 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش - 1.5 كوب كريسب الأرز - 1.5 كوب فواكه مشكلة مجففة.

طريقة الطهي:

-               في وعاء صغير يدفأ العسل مع الزبد والسكر والقرفة حتى تذوب الزبد مع التقليب حتى تغلي.

-               تضاف باقي المقادير مع التقليب جيدا.

-               تصب العجينة في صينية مربعة 18 بوصة مدهونة ويضغط عليها باليد وتسوى ثم تقطع الى أصابع وتوضع في علبة مغلقة بالثلاجة.

5-            بسكويت التفاح بالشوفان:

المقادير:

3كوب شوفان دريا -1ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا - ½ كوب دقيق لكل الأغراض - ½ ملعقة صغيرة ملح -1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ½ كوب سكر سنترفيش - ¾ كوب سكر بني - 4ملعقة كبيرة زبد او مارجرين - 2بياض بيض او بيضة كاملة - ¾ كوب صوص تفاح او هريسة تفاح - 2ملعقة فانيليا  -1 كوب فواكه مجففة - 2 ملعقة كبيرة حليب منزع الدسم - ¼ ملعقة عين جمل مطحون

طريقة الطهي:

-               يضبط الفرن على 350 فهرنهايت، وتدهن صواني البسكويت بالزيت.

-               يخلط في وعاء مناسب الدقيق، كربونات الصودا، القرفة، الملح، عين الجمل.

-               يضرب السكر  مع الزبد في وعاء اخر وتضاف الفانيليا وزبد التفاح والحليب ويضرب الخليط جيدا ثم يضاف الى خليط الدقيق.

-               يضاف الشوفان والفواكه الجافة ويمزج الجميع جيدا

-               تصنع حبات من العجينة بواسطة ملعقة طعام مستديرة وترص بمسافات متباعدة في الصواني المعدة لذلك.

-               تخبز في الفرن من 10-12 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي المائل للاحمرار.

-               تبرد لمدة دقيقة في الصواني ثم ترفع لتمام البرودة على شبكة سلك

-               توضع في وعاء محكم الغلق حتى يحين استخدامها.

6-            كرات اللحم البسيطة السريعة:

المقادير:

¾ كوب شوفان دريا - 1.5 رطل لحم مفروم - ½ كوب بصل مبشور او فلفل أخضر - ½ كوب صلصة طماطم او كاتشب -1ملعقة صغيرة ملح -1بيضة         ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طريقة الطهي:

-               يضبط الفرن على 400 فهرنهايت، وتخلط جميع المقادير وتكور حسب الرغبة.

-               توضع كرات اللحم في صينية مناسبة مدهونة.

-               تطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى نصف النضج ثم تهدأ الحرارة الى 160 فهرنهايت حتى تمام النضج.

-               تقدم فور نضجها ساخنة مع الصوص المفضل لديكم.

7-            شوربة شوفان دريا باللحم او الدجاج.

المقادير:

1كوب شوفان دريا - ½ ك لحم مقطع - ½ ملعقة قرفة ناعمة - 9كوب ماء -1ملعقة ملح - ½ملعقة كمون -1حبة طماطم - 1بصلة - ¼ ملعقة فلفل أسود - 1ليمونة - 2فص ثوم - قليل من البقدونس المقطع.

طريقة الطهي:

-               يوضع اللحم والماء والبصل والطماطم في القدر على النار حتى تمام نضج اللحم.

-               تضاف باقي المكونات مع التقليب لمدة 3دقائق ثم يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف البقدونس المقطع.

-               يقدم مع عصير الليمون.