٣ شارع ٧٩ المعادي , القاهرة
٠٢٢٣٥٨٩٢٦٦ - ٠٢٢٣٧٨٧٧٢٧
الأرز البسمتي البني

 هو الأرز البسمتي الّـذي نزعت منه القشرة الخارجية, وتركت القشرة الداخلية حيث أنه مليئة بالفيتامين B ،كما أنه يحتوي على كميات متوازنة من الطاقة والعناصر الغذائية, ممايجعله في طليعة المواد التي تزود الإنسان بالطاقة.

أساسا الأرز البني هو أحد أشكال الأرز الأبيض ولكنه لم يتعرض لعملية التكرير; فالأرز الأبيض الذي نقوم بشرائه يتم نزع قشرته الخارجية وإزالة النخالة لجعله أخف و أسرع للطهي! وللأسف بهذه الطريقة يفقد الأرز قيمته الغذائية ويتم تجريده من العناصر المهمة كالكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين والألياف وفيتامين B1 والبوتاسيوم. ومن المعروف أن الألياف لها دور كبير في عملية الهضم والحفاظ على وزن صحي سليم.

ولهذا السبب نقرأ عبارة "أرز محسن أو مقوى" على بعض أكياس الأرز وذلك لأن الأرز الأبيض يحتوي على مواد مضافة غير طبيعية تتم اضافتها لأن الأرز الأبيض يخلو من العناصر الغذائية والتي توفر الحد الأدنى من الاحتياجات الغذائية للجسم. هذه أحد الأسباب الرئيسية من الناحية الغذائية التي تجعل الأرز البني أغنى بكثير في كل من هذه المعادن والفيتامينات المذكورة آنفا.

في المرة المقبلة عند شرائك الأرز قد تحتاج إلى إعادة النظر في لون حبيبات الأرز ! أجرت مؤخرا المجلة الأميركية (the American Journal of Clinical Nutrition) دراسة تؤكد أن الأرز البني بلا شك خيار صحي لعشائك.

أبرز الفوائد:

1.الأرز البني غني بالسيلينيوم:

وهو مادة ضرورية للجسم ومضادة للأكسدة ويتسبب نقصه زيادة نسبة التعرض للسرطانات و أمراض القلب وحالات الالتهابات والتهاب المفاصل الروماتيزم.

2. الأرز البني غني بالمغنيسيوم:

كوب واحد من الأرز البني يعطينا أكثر من 80 ? من متطلباتنا اليومية من المنغنيزيوم. هذا المعدن يساعد جسم الإنسان على تكوين الأحماض الدهنية الهامة التي تسهم في انتاح الكوليسترول المفيد لصحة جسم الانسان. كما أنه مفيد أيضا لصحة الجهاز العصبي و الجهاز التناسلي.

3.الأرز البني يحتوي على زيوت طبيعية :

هذه الزيوت طبيعية ومفيدة لصحة القلب وتسهم في خفض نسبة الكوليسترول الضار في جسم الأنسان.

 4. الأرز البني يسهم في عملية فقدان الوزن:

الأرز البني غني بالألياف التي تسهم في الحفاظ على صحة الأمعاء وتمكنها من أداء وظيفتها بشكل سليم وصحي ممايساعد على هضم الطعام وبالتالي يعزز عملية فقدان الوزن . فبعد أكل وعاء واحد من الأرز البني ، تشعر بالشبع. وفعليا تكون قد تناولت كمية أقل من الطعام.

5. الأرز البني له قيمة غذائية كبيرة:

على عكس الأرز الأبيض، الأرز البني لم يفقد قيمته الغذائية. وتظهر الدراسات أن ستة حصص أسبوعية من الحبوب الكاملة يمكن أن تقلل من تراكم الترسبات الدموية وتقليل فرص الاصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

6. الأرز البني مضاد للأكسدة:

بالإضافة للعنب و الشاي الأخضر، يعتبر الأرز البني مصدر مهم مضاد للأكسدة.

 7. الأرز البني غني جدا بالألياف :

 الأرز البني غني جدا بالألياف التي تقلل من نسبة الإصابة بسرطان القولون. وتشير الدراسات الى أن الألياف تساعد على القضاء على المواد المسببة للسرطانات وحالات التسمم ومنعهم من الإلتصاق بخلايا القولون في أجسامنا. كما يحتوي الأرز البني على العناصر المهمة التي تضمن استقرار وسلامة عملية الهضم ، ومنع / تخفيف الإمساك، وتساعد الأمعاء على أداء وظيفتها بشكل سليم وصحي.

 8. الأرز البني يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم:

 على عكس الأرز الأبيض، يساعد الأرز البني على الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، لأنه يفرز السكريات ببطء وبطريقة منتظمة مما يجعله خيار صحي وأفضل لمرضى السكري. في حين أظهرت دراسات في آسيا وجود علاقة بين استهلاك الأرز الأبيض وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وأثبتت الأبحاث الجديدة أن الأفراد الذين يتناولون وجبتين أسبوعيا على الأقل من الأرز البني يمكن أن يقللوا من فرص اصابتهم بمرض السكري نوع 2 بنسبة تصل إلى 11 في المئة.

العناصر الموجودة به لكل 100 جرام

1-           فوسفات 264 ملج

2-           كالسيوم 33 ملج

3-           ألياف 4.3 ج

4-           دهون 2.7ج

5-           بروتين 7.5ج

6-           ماء 12.4ج

7-           نياسين 4.6 ملج

8-           ريبوفلافين 0,04ملج

9-           ثيامين 0,4 ملج

10-       بوتاسيوم 268

11-       صوديوم 4 ملج

12-       حديد 1.8ملج

13-       سعرات حرارية 362 سعرة

طريق الطهي للأرز البني

طريقة عمل الأرز البني الذي يعتبر من الأطباق الأساسية التي تقدم مع السمك المقلي أو السمك في الفرن.

1-            الارز البني مع السمك:

 المقادير:

أرز بسمتي بني دريا , 2 كوب بصل مفرومة فرماً ناعماً, حبة ملح حسب الرغبة, زيت, 2 ملعقة كبيرة

فلفل حسب الرغبة, ماء, 2 كوب

طريقة التحضير:

1-           يغسل الأرز البني جيداً ويترك حتى يصفي الماء.

2-           يسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يحمر فيه البصل ويقلب حتى يصير لونه بنياً.

3-           يتبل البصل بالملح والفلفل.

4-يضاف الماء إلى البصل المحمر، ويترك حتى يبدأ بالغليان ويمتص النكهة واللون من البصل ويصبح السائل بني اللون، ثم يضاف الأرز الأبيض المغسول ويقلب الخليط جيداً، ومن الممكن إضافة المزيد من الملح أو الفلفل حسب الرغبة لضبط الطعم.

5-           عندما يبدأ الأرز بالغليان يغطى الإناء بإحكام ويترك على نار هادئة تماماً حتى يتشرب الماء تماماً وينضج.

6-           يقدم الأرز البني مع السمك المقلي أو السمك في الفرن.

ملاحظة:

 يمكن إضافة قليلٍ من صلصة الطماطم بعد تحمير البصل، ولكن يراعى تقليل كمية الماء المستخدم لتعادل كمية الطماطم المضافة، كما يمكن إضافة قليلٍ من البقدونس أو تتبيله بالكمون المطحون، وذلك حسب الذوق.

2-            الأرز البني بالبصل:

نحمر البصل الى ان يقارب الى السواد

 ونضيف له الماء الحار نتركه يغلي مع البصل

نطفئ النار نتركه يفتر قليلا ونضعه في مخلوط الماء والبصل

بعد الخلط نحضر صفايه ونصفي المخلوط ونرجعه لنفس القدر بمعنى نترك ماء المخلوط ونتخلص من البصل

ثم نضع الدجاج في القدر مع المخلوط البني على النار مع اضافة شوربة الماجي والقليل من البهارات وتترك الى ان تستوي الدجاجه

اذا انتهى الدجاج نضعه في اناء التقديم اما ان نقلي او نحمر في الفرن ثم نحضر الارز ونكون مخمرينه طبعا ونضيفه مكان الدجاج يتم طبخصه مثل الارز العادي اذا تبخر الماء نقصر النار عليه.

3-            السوشي بالأرز البني و الخيار(ماكروبيوتك):

المقادير:

4 لفائف من النوري المحمص         8 أكواب ارز بني مطهي

خيار مقطع شرائح طولية              شرائح تونة ناضجة او شرائح اي سمك اخر حسب الرغبة

حصيرة لف السوشي

التحضير:

توضع احدى لفائف النوري على قطعة اللف وتوضع عليها قطرات قليله من الماء ليسهل لفها .

يوضع كوبين من الأرز المطبوخ على لفة النوري على شكل متساوي مع ترك نصف سم من الحافة السفلى و 2 و نصف سم من الحافة العليا و يضغط الارز بملعقة خشبية مبللة بالماء .

يوضع الخيار و شرائح السمك في وسط لفة النوري حوالي 2 سم من الحافة السفلى .

تستخدم كلتا اليدين للف حصيرة السوشي و جعلها في شكل اسطوانة .

عندما تصبح لفة النوري ملفوفة بالكامل تبلل الحافة العليا بالماء و تضغط لتغلق الحواف.

قبل فرد الحصيرة تعصر برفق للتخلص من السائل الزائد.

باستخدام سكين مبلل بالماء يتم تقطيع السوشي نصفين ثم تبلل السكين مرة اخرى و يقطع كل نصف الى نصفين حسب السمك المطلوب.

4-             الارز البني المحمص:

المقادير:

كوب ارز بني                            مقدار ماء كافي للتغطية

طريقة الطهي:

 ينقع الارز البني ثلاثة ايام مع تغيير الماء كل 12 ساعة

يصفى من الماء

توضع مقلاة من الاستينليس على النار و تضاف كمية من الارز و تغطي المقلاة حتى يسمع صوت التحميص فنبدأ بتحريك المقلاة و هي مغطاة حتى يتحرك الارز داخلها لمدة 2-3 دقيقة .

نضع الارز الذي تم تحميصه في برطمان زجاجي و نكرر ما سبق حتى تنتهي الكمية.

ملاحظات:

يمكن طحن الارز المحمص ناعما لاستخدامه في وصفات اخرى .

 يمكن استخدامه كما هو في الوصفات .

 يؤكل الارز المحمص مثل الفيشار و قيمته الغذائية عالية.

 

5-             الارز البني بالزبيب

المقادير:

كوب ارز بني                   2 كوب ماء سلق       نصف  أو 1 كوب زبيب

مقدار نشا               مقدار قرفة

طريقة الطهي:

 توضع جميع المكونات على النار و تقلب

تترك تغلي حتى يغلظ قوامها ثم يضاف النشا عند الحاجة

تغرف في اطباق الحلوى و قدم بعد ان تبرد

6-            الأرز البني بالطريقة التركية:

المقادير:

 كوب شرائح الفلفل الأحمر الحلو  -  1/2كوب بصل مفري  - 1/2كوب شرائح الكرفس

 فصا ثوم مفري - ملعقتا زبد  900 جرام مرق الدجاج منخفض الصوديوم - ملعقة صغيرة زعتر مجفف - ربع ملعقة صغيرة فلفل - كوبا صدر دجاج مسلوق (مقطع مكعبات) - كوب أرز - ربع كوب شرائح بصل أخضر.

-               طريقة عمل حساء الأرز البني بالطريقة التركية:

 1- اقلي الفلفل الأحمر والبصل والكرفس والثوم في الزبد لمدة 5-7 دقائق، أضيفي المرقة، والزعتر والفلفل، واتركيهم حتى الغليان، ثم اخفضي الحرارة وغطى الوعاء واتركيه لمدة 5 دقائق.

 2- ضعي الأرز والدجاج وقلبيهم، واتركيهم حتى الغليان، ثم اخفضي الحرارة وغطي الإناء واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الأرز.

-               طريقة عمل الأرز الأسمر :-

1- تنقي الكمية المطلوبة

2- ينقع في الماء لمدة من 6 إلى 12 ساعة

3- يغسل جيدا ويصفى

4- يوضع الماء علي النار ليغلي ( لكل كوب أرز كوب و نصف ماء ) مع الملح حسب المذاق وتجنب زيادة الملح لأنه ضار.

5-بعد غليان الماء يتم وضع الأرز و يغلق القدر جيدا ولا يتم فتح القدر إلا بعد نصف ساعة .    ثم يتم وضعه علي نار هادئة إلي أن يتم نضجه .

ملحوظة:-كلما طالت مدة نقع الأرز في الماء كلما كانت عملية السواء أو تسوية الأرز أسهل و يكون النتيجة أفضل يمكن إضافة بسلة مسلوقة أو قليل من الزنجبيل و القرفة أو بشر الجزر أو البقدونس

ووبالهناء والشفاء.

7-            الارز البني المحمر مع الخضراوات

المقادير:

كوب بصل مفري - كوب كرنب مقطع شرائح رفيعة - نصف كوب جزر مقطع مثل اعواد الكبريت

4 كوب ارز بني مطهي - 3 ملعقة ماء - 3 ملعقة زيت غير مكرر - ملعقة بقدونس مفري - ملح بحر حسب الرغبة

طريقة الطهي:

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة و يضاف البصل و يقلب 5 دقائق .

يضاف الكرنب و الجزر و يقلب جيدا .

يضاف الارز و يقلب 5 دقائق .

يضاف الماء و تغطى المقلاة و تخفف النار حتى تصبح الخضراوات لينة .

يضاف البقدونس و يقلب ثم يغرف و يقدم .